農政全書卷第四十二

卷四十二·製造

○食物

《齊民要術》曰:凡甕,七月坯為上,八月為次,餘月為下。凡甕無問大小,皆須塗治。甕津,則造百物皆惡,悉不成,所以時宜留意。新出窯及熱脂塗者大良。若市買者,先宜塗治,勿使盛水。(未塗遇雨,亦惡。)塗法:掘地為小圓坑,(傍開兩道,以引風火。)生炭火於坑中,合甕口於坑上而熏之。(火盛喜破,微則難熱,務令調適乃佳。)數以手摸之,熱灼人手便下。寫熱脂於甕中,⒋轉濁流,極令周匝,脂不複滲乃止。(牛羊脂為第一好,豬脂亦得。俗人用麻子脂者,誤人耳。若脂不濁流,直一遍拭之,亦不免津。俗人釜上蒸甕者,水氣亦不佳。玄扈先生曰:黃蠟甚佳,價貴,用鬆脂亦可。)以熱湯數鬥著甕中,滌蕩疏洗之,瀉卻,滿盛冷水。數日便中用。(用時更洗淨,日曝令乾。)

治釜令不渝法:常於諳信處,買取最初鑄者,鐵精不渝,輕利易然。其渝黑難然者,皆是鐵滓鈍濁所致。(玄扈先生曰:清之又清之,可作佳器也。)治令不渝法,以繩急束蒿,軒兩頭,令齊。著水釜中,以乾牛屎然釜、湯煖,以蒿三遍淨洗,抒卻。水乾,然使熱。買肥豬肉,脂合皮大如手者三四段,以脂處處遍揩,拭釜察作聲。複著水痛巟洗。睹汁黑如墨,抒卻,更脂拭,疏洗。如是十遍許,汁清無複黑,乃止,則不複渝。煮杏酪、煮餳、煮地黃染,皆須先治釜,不爾則黑惡。

造神麹:凡作三斛麥麹法:蒸、炒、生各一斛。炒麥,黃莫令焦。生麥,擇治甚令精好。種各別磨,磨欲細。磨乾,合和之。七月,取甲寅日,使童子著青衣,日未出時,麵向殺地,汲水二十斛。勿令人潑水。水長,亦可瀉卻,莫令人用。其和麹之時,麵向殺地和之,令使絕強。團麹之人,皆是童子小兒,亦麵向殺地。有行穢者不使,不得令入室近。團麹當日使訖,不得隔宿。屋用草屋,勿使用瓦屋。地須淨掃,不得穢惡,勿令濕。畫地為阡陌,周成四巷。作麹人,各置巷中。假置麹王,王者五人。麹餅隨阡陌比肩相布訖,使主人家一人為主,莫令奴客為主。與王酒脯之法:濕麹王手中為碗,碗中盛酒脯湯餅。主人三遍讀文各再拜。其房,欲得板戶,密泥塗之,勿令風入。至七日開,當處翻之,遷令泥戶。至二七日聚麹,還令塗戶,莫使風入。至三七日出之。盛著甕中塗頭。至四七日,穿孔繩貫日曝,欲得使乾,然後內之。其麹餅手團二寸半,厚九分。

祝麹文曰:某年月某日,辰朔日,敬啟五方五土之神:主人某甲,謹以七月上辰,造作麥麹數千百餅,阡陌縱橫,以辨疆界。須建立五王,各布封境。酒脯之薦,以相祈請:願垂神力,勤鑒所願。使蟲類絕蹤,穴蟲氵朁影。衣色錦布,或蔚或炳。殺熱火燌,以烈以猛。芳越椒熏,味超和鼎。飲利君子,既醉既逞。惠彼小人,亦恭亦靜。敬告再三,格言斯整。神之聽之,福應自冥。人願無違,希從畢永。祝三遍,各再拜。又造神麹法:其麥,蒸、炊、生三種齊等。預前事麥,三種合和細磨之。七月上寅日作麹。溲欲剛,搗欲粉細。作熟餅用圓鐵範,令徑五寸,厚一寸五分。於平板上,令壯士熟踏之。以杙刺作孔。淨掃東向開戶屋,布麹餅於地。閉塞竇戶,密泥縫隙,勿令通風。滿七日翻之,二七日聚之。皆還密泥。三七日出外,日中曝之令燥。麹成矣。任意舉閤,亦不用甕盛。甕盛者,則麹烏腹。烏腹者,繞孔黑爛。若欲多作者,任人耳,但須三麥齊等,不以三石為限。此麹一鬥,殺米三石;笨麹一鬥,殺米六鬥。省費懸絕如此。用七月七日焦麥麹,及春酒麹,皆笨麹法。

女麹法:秫稻米三鬥,淨淅,炊為飯。軟炊,停令極冷。以麹範中,用手餅之。以青蒿上下奄之,置床上,如作麥麹法。三七二十一日開看,遍有黃衣則止。三七日無衣乃停,要須衣遍乃止。出日日曝之。燥則用。以藏瓜菹最妙。

釀酒法:皆用春酒麹。其米糠瀋汁饋飯,皆不用人及狗鼠食之。

黍米法酒:預剉麹曝之,令極燥。三月三日,秤麹三斤三兩,取水三鬥三升浸麹。經七日,麹發細泡起,然後取黍米三鬥三升淨淘。凡酒米皆欲極淨,水清乃止。法酒尤宜存意。淘米不得淨則酒黑。炊作再餾飯,攤使冷,著麹汁中,搦黍令散。兩重布蓋甕口。候米消盡,更炊四鬥半米殳之。每殳皆搦令散。第三殳,炊米六鬥。自此以後,每殳以漸和米。甕無大小,以滿為限。酒味醇美,宜合醅飲食之。飲半更炊米重殳如初,不著水麹,唯以漸加米,選得滿甕。竟夏飲之,不能窮盡。所謂神異矣。

作當梁酒法:當梁下置甕,故曰當梁。以三月三日,日未出時,取水三鬥三升,乾麹末三鬥三升,炊黍米三鬥三升為再餾黍,攤使極冷。水麹黍俱時下之。三月六日,炊米六鬥殳之。三月九日,炊米九鬥殳之。自此以後,米之多少,無複鬥數,任意殳之,滿甕便止。若欲取者,但言偷酒,勿雲取酒。假令出一石,還炊一石米殳之,甕還複滿,亦為神異。其糠瀋悉瀉坑中,勿令狗鼠食之。

秔米作酒法:三月三日,取井花水三鬥三升,絹簁麹末三鬥三升,秔米三鬥三升。稻米佳,無者早稻米亦得充事,再餾弱炊,攤令小冷。先下水麹,然後殳之。七日更殳,用米六鬥六升。一七日更殳,用米一石三鬥二升。二七日更殳,用米二石六鬥四升乃止。量酒備足便止。合醅飲者,不複封泥。令清者,以盆密蓋泥封之,經七日,便極清澄。接取清者,然後押之。

作頤酒法:八月九月中作者,水定難調適,宜煎湯三四沸,待冷,然後浸麹,酒無不佳。大率用水多少,殳米之節,略準春酒,而須以意消息之。十月桑落時者,酒氣味頗類春酒。

河東頤白酒法:六月七月作。用笨麹,陳者彌佳,剗治細銼。麹一鬥,熟水三鬥,黍米七鬥。麹殺多少,各隨門法。常於甕中釀;無好甕者,用先釀酒大甕,淨洗曝乾,側甕著地作之。旦起煮甘水,至日午令湯色白,乃止。量取三鬥著盆中。日西,淘米四鬥使淨即浸。夜半,炊作再餾飯,令四更中熟。下黍飯,席上薄攤,令極冷。於黍飯初熟時浸麹,向曉昧旦日未出時下釀。以手搦破塊,仰置勿蓋。日西更淘三鬥米,浸、炊,還令四更中稍熟,攤極冷,日未出前殳之。亦搦破塊。明日便熟,押出之,酒氣香美,乃勝桑落時作者。六月中,唯得作一石米酒,停得三五日。七月半後,稍稍多作。於北向戶大屋中作之第一,如無北向戶屋,於清涼處亦得。然要須日未出前清涼時下黍,日出已後,熱即不成。一石米者,前炊五鬥半,後炊四鬥半。

笨麹桑落酒法:預前淨剗麹,細剉曝乾。作釀池,以槁茹甕。不茹甕,則酒甜;用穰,則太熱。黍米淘須極淨。九月九日,日未出前,收水九鬥,浸麹九鬥。當日,即炊米九鬥為饙。下饙著空甕中,以釜內炊湯,及熱沃之;令饙上者,水深一寸餘便止。以盆合頭。良久,水盡饙熟,極軟。瀉著⒎上,攤之令冷。挹取麹汁,於甕中搦塊令破,瀉甕中,複以酒杷攪之。每殳皆然。兩重布蓋甕口。七日一殳。每殳,皆用米九鬥。隨甕大小,以滿為限。假令六殳:半前三殳,皆用沃饙;半後三殳,作再餾黍。其七殳者,四炊沃饙,三炊黍飯。甕滿,好熟。然後押出。香美勢力,倍勝常酒。

笨麹白醪酒法:淨削治麹,曝令燥。清麹必須累餅置水中,以水沒餅為候。七日許,搦令破,漉出滓。炊糯米為黍,攤令極冷,以意殳之。且飲且殳,乃至盡。亢米亦得作。作時必須寒食前,令得一殳之也。

作黃衣法:(黃衣一名麥<麥完>。)六月中,取小麥,淨淘納於甕中,以水浸之令醋。漉出熟蒸之。槌箔上敷席,置麥於上,攤令厚二寸許。預前一日刈薍葉薄覆。無薍葉者,刈胡葈,(胡葈,蒼耳也。)擇去雜草,無令有水露氣;候麥冷,以胡葈覆之。七日,看黃衣色足,便出;曝之令乾。去胡葈而已,慎勿颺簸。齊人喜當風颺去黃衣,此大謬。凡有所造作,用麥<麥完>者,皆仰其衣為勢;今反颺去之,作物必不善。

作黃蒸法:七月中,取生小麥,細磨之。以水溲而蒸之,氣餾好,熟便下之,攤令冷。布置、覆蓋、成就,一如麥<麥完>法。亦勿颺之,慮其所損。

作糵法:八月中作。盆中浸小麥,即傾去水,日曝之。一日一度。著水即去之。腳生,布麥於席上,厚二寸。一日一度,以水澆之。芽生便止。即散收令乾。勿使餅。餅則不複任用。此煮白餳糵,若煮黑餳,即待芽生青成餅,然後以刀麗刂取乾之。欲令餳如琥珀色者,以大麥為其糵。

造常滿鹽法:以不津甕受十石者一口,置庭中石上,以白鹽滿之,以甘水沃之,令上恆有遊水。須用時挹取,煎即成鹽。還以甘水添之,取一升,添一升。日曝之,熱盛,還即成鹽,永不窮盡。風塵陰雨則蓋,天晴淨還仰。若黃鹽⒉水者,鹽汁則苦,是以必須白鹽甘水。

玄扈先生曰:是法令鹽味佳。永不窮盡,恐無此理,姑試之。

造花鹽印鹽法:五月中旱時,取水二鬥,以鹽一鬥投水中,令清盡,又以鹽投之。水⒉極則鹽不複消融。易器淘治沙汰之。澄去垢土,瀉清汁於淨器中。鹽甚白,不廢常用;又一石還得八鬥汁,亦無多損。好日無風塵時,日中曝令成鹽。浮即便是花鹽,厚薄光澤似鍾乳。久不接取,即成印鹽:大如豆,粒四方,千百相似,而成印輒沉,漉取之。花印一鹽,白如珂雪,其味尤美。

作醬法:十二月正月為上時,二月為中時,三月為下時。用不津甕,(甕津則壞,植酢者,亦不中用之。)置日中高處石上。(夏雨,無令水浸甕底。以一鉎釒敕(一本作「生縮」)鐵釘子,皆歲殺,釘著甕底石下。後雖有妊娠婦人食之,醬亦不壞爛也。)用春種烏豆,(春豆,粒小而均,晚豆,粒大而雜。)於大甑中燥蒸之。氣餾半日許。複貯出,更裝之:⒋在上居下,(不爾,則生熟不多調均也。)氣餾周遍。以灰覆之,經宿無令火絕。(取乾牛屎,圓累,令中央空,然之不煙。勢類好炭。者能多收,常用作食,既無灰塵,又不失火,勝於草遠矣。)齧看:豆黃色黑極熟,乃下。日曝取乾。(夜則聚覆,無令潤濕。)臨炊舂去皮,更裝入甑中蒸,令氣餾則下。一日曝之。明旦起淨簸,擇滿臼舂之而不碎。(若不重餾,碎而難淨。)簸揀去碎者。作熱湯,於大盆中浸豆黃。良久淘汰,挼去黑皮,(湯少則添,慎勿易湯,易湯則走失豆味,令醬不美也。)漉而蒸之。(淘豆湯汁,即煮細豆作醬,以供旋食。大醬則不用汁。)一炊傾,下置淨席上,攤令極冷。預前日曝白鹽、黃蒸、草{艸}、麥麹,令極乾燥。(鹽色黃者,發醬苦;鹽若潤濕,令醬壞。黃蒸令醬赤美;{艸}令醬芬芳。{艸}挼簸去草土。麹及黃蒸,各別搗細末簁;馬尾羅彌好。)大率豆黃一鬥,麹末一鬥,黃蒸末一鬥,白鹽五升,{艸}子三指一撮。(鹽少,令醬酢後雖加鹽,無複美味。其用神麹者,一升當笨麹三升,殺多故也。)豆黃堆量不概,鹽麹輕重平概。三種量訖,於盆中麵向太歲和之,(向太歲,則無蛆蟲也。)攪令均調。以手痛挼,皆令潤徹。亦麵向太歲內著甕中,手挼令堅,以滿為限,半則難熟。盆蓋密泥,無令漏氣。熟便開之。(臘月,五七日;正月、二月,四七日;三月,三七日。)當縱橫裂,周⒋匝甕,底生衣。悉貯出,搦破塊,兩甕分為三甕。日未出前,汲井花水於盆中,以燥鹽和之。率一石水,用鹽三鬥,澄取清汁。又取黃蒸於小盆內減鹽汁浸之。接取黃滓,漉去滓,合鹽汁瀉著甕中,(率十石醬,黃蒸三鬥。鹽水多少,亦無定方。醬如薄粥,便是豆乾水故也。)仰甕口曝之。(諺曰:「萎蕤葵,日乾醬」,言其美矣。)十日內,每日數度,以杷徹底攪之。十日後,每日輒一攪。三十日止。雨即蓋甕,無令水入。(水入生蟲。)每經雨後,輒須一攪解。後二十日堪食,然要百日始熟耳。

作酢法:(酢者,今醋也。凡酢甕下,皆須安磚石,以離濕潤。為妊娠婦人所壞者,磚輒中乾土末淘,著甕中,即還好。)崔寔曰:四月可作酢,五月五日亦可作醯

作大酢法:七月七日取水作之。大率麥<麥完>二鬥,勿揚簸,水三鬥,粟米熟飯三鬥(攤令冷)。任甕大小,依法加之,以滿為限。先下麥<麥完>,次下水,次下飯,直置物攪之。以綿幕甕口,扳刀橫甕上。一七日旦,著井花水一碗;三七日旦,又著一碗,便熟。常置一瓠瓢以挹酢。若用濕器內甕中,則壞酢味也。

秫米神酢法:七月七日作。置甕於屋下,大率麥<麥完>一鬥,水一石,秫米三鬥。無秫者,粘黍米亦中用。隨甕大小,以向滿為限。先量水,浸麥<麥完>訖。然後淨淘米,炊而再餾,攤令冷。細擘麵破,勿令有塊子。二頓下釀,更不重投。又以水就甕裏,搦破小塊,痛攪,令和如粥乃止。以綿幕口。一七日,一攪;二七日,一攪;三七日,亦二攪。一月日極熟。十石甕,不過五鬥澱,得數年停。久為驗。其淘米泔,即瀉去,勿令狗鼠啖得食。貴添亦不得人啖。

又法:亦以七月七日取水。大率麥<麥完>一鬥,水三鬥,粟米熟飯二鬥。隨甕大小,以向滿為度。水及黃衣,當日頓下之。其飯分為三分:七日初作時,下一分,當夜即沸。又三七日,更炊一分投之。又三日,複投一分。但綿幕甕口,無橫刀益水之事。溢即加甑也。

大麥酢法:七月七日作。若七日不得作者,必須收藏取七日水,十五日作。除此兩日,則不成。於屋裏近戶裏邊置甕。大率小麥<麥完>一石,水三石,大麥細造一石。不用作米,則科麗,是以用造。簸訖,淨淘,炊作再餾飯;撣令小煖,如人體。下釀,以杷攪之。綿幕甕口。二日便發;發時數攪,不攪則生白醭;生白醭則不好。以棘子徹底攪之。恐有人發落中,則壞醋。悉爾,亦去發則還好。六七日淨淘粟米五升,亦不用過細,炊作再餾飯;亦撣如人體、投之,杷攪綿幕。三四日看水消,攪而嚐之:味甘美則罷,若苦者,更炊三二升粟米投之。以意斟量。二七日可食,三七日好熟。香美淳釅,一盞醋和水一碗,乃可食之。八月中,接取清,別甕貯之;盆合泥頭,得停數年。未熟時,一日三日,須以冷水澆甕外,引出熱氣。勿令生水入甕中。若用黍米投彌佳,白倉粟米亦得。

《食經》作大小豆千歲苦酒法:(苦酒,醋也。)用大豆一鬥,熟沃之,漬令澤炊曝極燥,以酒灌之。任性多少,以此為率。

作小麥苦酒法:小麥三鬥,炊令熟,著堈中,以布密封其口。七日開之,以二石薄酒沃之,可久長不敗也。

豆豉:六月造豆豉。黑豆不限多少,三二<豆鬥>亦得。淨淘宿浸,漉出瀝乾,蒸之令熟,於簟上攤。候如人體,蒿覆一如黃衣法。三日一看,候黃衣上遍即得,又不可太過。簸去黃曝乾。以水浸拌之,不得令太濕,又不得令太乾,但以手捉之,使汁從指間出為候。安甕中實築,桑葉覆之,厚可三寸。以物蓋甕口,密泥。於日中七日開之,曝乾,又以水拌,卻入甕中,一如前法。六七度,候好顏色,即蒸過,攤卻大氣,又入甕中實築之,封泥。即成矣。

麩豉:六月造麩豉。麥麩不限多少,以水勻拌熟蒸。攤如人體,蒿艾罨,取黃衣遍。出、攤セ令乾。即以水拌令浥浥,卻入缸甕中實捺,安於庭中,倒合在地,以灰圍之。七日外,取出攤セ。若顏色未深,又拌依前法,入甕中,色好為度。色好黑後,又蒸令熱,及熱入甕中。築泥卻。一冬取吃,溫暖勝豆豉。

夏月飯甕井口邊無蟲法:清明節前二日,夜雞鳴時,炊黍熟,取釜湯遍洗井口甕邊地,則無馬蚯,百蟲不近井甕矣。甚是神驗。

蒸藕法:水和稻穰糟,揩令淨,斫去節。與蜜灌孔裏,使滿。溲蘇⒏封下頭。蒸熟,除⒏,瀉去蜜,削去皮,以刀截,奠之。又雲:夏生冬熟,雙奠亦得。(按《食經》所載食物法甚多,今以其近於農者錄之。)

缹茄子法:用子未成者,(子成,則不好也。)以竹刀骨刀四破之。(用鐵,則渝黑也。)湯煠去腥氣,細切蔥白,熬油,香醬清,擘蔥白,與茄子共下。缹令熟,下椒、末。

作菹藏生菜法:(蕪菁、菘、葵、蜀芥、⒉菹皆同。)收菜時,即擇取好者,菅蒲束之。作鹽水,令極鹹,於鹽水中洗菜,即內甕中。若先用淡水洗者菹爛。其洗菜鹽水,澄取清者,瀉著甕中,令沒菜肥即止,不複調和。菹色仍青,以水洗去鹹汁,煮為茹,與生菜不殊。其蕪菁、蜀芥二種,三日抒出之。粉黍米作粥清,搗麥⒏<麥完>作末,絹篩。布菜一行,以<麥完>末薄坌之,即下熱粥清。重重如此,以滿甕為限。其布菜法:每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁還瀉甕中。菹色黃而味美。作淡菹,用黍米粥清,及麥<麥完>末,味亦勝。

釀菹法:菹菜也。一曰菹不切曰{艸釀}菹。用乾蔓菁。正月中作。以熱湯浸菜,令柔軟,解辨擇治淨洗。沸湯煠,即出,於水中淨洗。便複作鹽水斬度,出著箔上。經宿菜色生好。粉黍米粥清,亦用絹篩麥<麥完>末,澆菹布菜,如前法。然後粥清不用大熱,其汁才令相淹,不用過多。泥頭七日便熟。菹甕以穰茹之,如釀酒法。

藏生菜法:九月十月中,於牆南日陽中,搯作坑,深四五尺。取雜菜,種別布之:一行菜,一行土。去坎一尺,便止,穰厚覆之。得經冬須即取,粲然與夏菜不殊。

《食經》藏瓜法:取白米一鬥,釒曆中熬之,以作糜。下鹽,使⒉淡適口。調寒熱。熟拭瓜,以投其中。密塗甕。此蜀人方,美好。又法:取小瓜百枚,豉五升,鹽三升。破去瓜子,以鹽布瓜片中,次著甕中,綿其口。三日,豉氣盡,可食之。

抝酸酒法:若冬月造酒,打扒遲而作酸。即炒黑豆一二升,石灰二升或三升,量酒多少加減;卻將石灰另炒黃。二件乘熱傾入缸內,急將扒打轉。過一二日,榨則全美矣。又方:每酒一大瓶,用赤小豆一升,炒焦,袋盛,放酒中。即解。

造千裏醋:烏梅去核一斤,以釅醋五升,浸一伏時。曝乾,再入醋浸,曝乾。以醋盡為度。搗為末,以醋浸蒸餅和為丸,如雞豆大。投一二丸於湯中,即成好醋。

治醬生蛆:用草烏五、七個,切作四片,撒入,其蛆自死。

治飯不餿:用生莧菜鋪蓋飯上,則飯不作餿氣。○營室(雜附)

沈括曰:營室之法,謂之《木經》,或雲喻皓所撰。凡屋有三分:自梁以上,為上分;地以上,為中分;階為下分。凡梁長幾何,則配極幾何,以為榱等:如梁長八尺,配極三尺五寸,則廳堂法也。此謂之上分。楹若幹尺,則配堂基若幹尺,以為榱等:若一丈一尺,則階基四尺五寸之類。以至承拱榱桷,皆有定法,謂之中分。階級有峻、平、慢三等。宮中則以禦輦為法:凡自下而登,前竿垂盡臂,後竿展盡臂,為峻道。(荷輦十二人。前二人曰前竿,次曰前絛,又次曰前會。後三人,曰後脅,又後曰後絛,末後曰後竿。輦前隊長,一人曰傳倡,後一人,曰報賽。)前竿平肘,後竿平肩,為慢道。前竿垂手,後竿平肩,為平道。此之為下分。其書三卷。近歲土木之工,益為嚴善,舊《木經》多不用,未有人重為之,亦良工之一業也。 卷。近歲土木之工,益為嚴善,舊《木經》多不用,未有人重為之,亦良工之一業也。

王禎《法製長生屋論》曰:天生五材,民並用之,而水火皆能為災。火之為災,尤其暴者也。《春秋左氏傳》曰:天火曰災,人火曰火。夫古之火正,或食於心,或食於咮。咮為鶉火,心為大火。天火之孽,雖曰氣運所感,亦必假於人火而後作焉。人之飲食,非火不成;人之寢處,非火不明。人火之孽,失於不慎,始於毫發,終於延綿。且火得木而生,得水而熄,至土而盡。故木者,火之母。人之居室,皆資於木,易以生患。水者火之牡,而足以勝火,人皆知之。土者火之子,而足以火,而人未之知也。水者,救之於已然之後;土者,於未然之前。救於已然之後者難為功,於未然之前者易為力。此曲突徙薪之謀,所以愈於焦頭爛額之功也。吾嚐觀古人救火之術:宋災,樂喜為政,使伯氏司裏:火所未至,徹小屋,塗大屋,陳畚挶,具綆缶,備水器,蓄水潦,積土塗,表火道。此救療之法也。是皆救於已然之後。嚐見往年腹裏諸郡,所居瓦屋,則用磚裹杣簷,草屋則用泥圬上下。既防延燒,且易救護。又有別置府藏,外護磚泥,謂之土庫,火不能入。竊以此推之,凡農家居屋:廚屋、蠶屋、倉屋、牛屋,皆宜以法泥土為用。先宜選用壯大材木,締構既成,椽上鋪板,板上傅泥,泥上用法油灰泥塗飾。待日曝乾,堅如瓷石,可以代瓦。凡屋中內外材木露者,與夫門窗壁堵,通用法灰泥圬墁之,務要勻厚固密,勿有罅隙。可免焚焮之患,名曰「法長生屋」。是乃於未然之前,誠為長策。又豈特農家所宜哉?今之高堂大廈,危樓傑閣,所以居珍寶而奉身體者,誠為不貲。一旦患生於不測,釁起於微渺,轉盼搖足,化為煨燼之區,瓦礫之場,千金之軀,亦或不保。良可哀憫。平居暇日,誠能依此製造,不惟曆劫火而不壞,亦可防風雨而不朽。至若闤闠之市,居民輳集,雖不能盡依此法;其間或有一焉,亦可以間隔火道,不至延燒。安可惜一時之費,而不為永久萬全之計哉?

法灰泥法:用磚屑為末、白善泥、桐油枯、(如無桐油枯,以油代之。)莩炭、石灰、糯米膠。以前五件,等分為末,將糯米膠調和得所。地麵為磚,則用磚模脫出,趁濕於良平地麵上,用泥墁成一片。半年,乾硬如石磚然。圬墁屋宇,則加紙筋和勻,用之不致坼裂。塗飾材木上,用帶筋石灰。如材木光處,則用小竹釘,簪麻惹泥,不致脫落。

造雨衣法:茯苓、狼毒、與天仙,貝母、蒼朮等分全,半夏、浮萍加一倍,九升水煮不須添。騰騰慢火熬乾淨,雨下隨君到處穿。莫道單衫元是布,勝如披著幾重氈。

去墨汙衣:用棗嚼爛搓之,仍用冷水洗,無跡。或用飯擦之。或嚼生杏仁,旋吐旋洗皆可。

去油汙衣:用蛤粉厚摻汙處,以熱熨鬥坐粉上,良久即去。或用蕎麥⒏鋪,上下紙隔定,熨之,無跡。或用白沸湯泡紫蘇擺洗。若牛油汙者,用生粟米洗之;羊油汙者,用石灰湯洗之。皆淨。

洗黃泥汙衣:以生挼過,用水擺去。洗蟹黃汙衣:用蟹中腮措之,即去。洗血汙衣:用冷水洗即淨。若瘡中膿汙衣,用牛皮膠洗之。

洗白衣:取豆稭灰或茶子去殼洗之。或煮蘿卜湯,或煮芋汁洗之,皆妙。

洗葛蕉:清水揉梅花葉洗之,不脆,或用梅葉搗碎,泡洗之,亦可。

洗竹布:竹布不可揉洗,須褶起,以隔宿米泔浸半日。次用溫水淋之,用手輕按,曬乾,則垢膩盡去。洗黃草布:以肥皂水洗,取清灰汁浸壓,不可揉。

漂薴布:用梅葉搗汁,以水和浸,次用清水漂之,帶水鋪曬。未白,再浸再曬。

治漆汙衣:用油洗。或以溫湯略擺過,細嚼杏仁接洗,又擺之,無跡。或先以麻油洗去,用皂角洗之,亦妙。治糞汙衣:埋土中一伏時,取出洗之,則無穢氣。

熏衣除虱:用百部、秦艽,搗為末。依焚香樣,以竹籠覆蓋,放衣在上燻之,虱自落。若用二味煮湯洗衣,尤妙。

去蠅矢汙:凡巾帽上,取蟾酥一蜆殼許,用新汲水化開。淨刷牙,蘸水遍刷過。候乾,則蚊蠅自不作穢。或用大燈草或束捲定堅擦,其跡自去。絡絲不亂:木槿葉揉汁浸絲,則不亂。

收氈物不蛀:用芫花末摻之,或用曬乾黃蒿布撒收捲,則不蛀。

收皮物不蛀:用芫花末摻之,則不蛀。或以艾捲置甕口,泥封甕口,亦可。

補磁碗:先將磁碗烘熱,用雞子清調石灰補之,甚牢。又法:用白芨一錢,石灰一錢,水調補之。

補缸:缸有裂縫者,先用竹篾箍定,烈日中曬縫,令乾。用瀝青火鎔塗之。入縫內令滿,更用火略烘塗開。水不滲漏,勝於油灰。

穿井:凡開井,必用數大盆貯水,置各處。俟夜氣明朗,觀所照星,何處最大而明,則地必有甘泉,試之屢驗。補磚縫草:官桂末,補磚縫中,則草不生。

浸炭不爆:米泔浸炭一宿,架起令乾,燒之不爆。留宿火:用好胡桃一個,燒半紅埋熱灰中,三日尚不燼。

長明燈:雄黃、硫黃、乳香、瀝青、大麥⒏、乾漆、胡蘆頭、牙硝,等分為末,漆和為丸,如彈子大。穿一孔,用鐵線懸係。陰乾。一丸可點一夜。

點書燈:用麻油炷燈,不損目。每一斤入桐油二兩,則不燥,又辟鼠耗。若菜油,每斤入桐油三兩,以鹽少許置盞中,亦可省油。以生擦盞,不生滓暈。以蘇木煎燈心,曬乾,炷之無燼。

乾蜜法:地丁花、皂角花、百合花,共陰乾,等分為末;黃蠟丸如彈子大,收之。每十斤蜜,砂鍋內煉沸滾,搥碎一丸在蜜。候滾乾,滴在水內,如凝不散。成蠟,得三十兩。

祛寒法:用馬牙硝為細末,唾調,塗手及麵,則寒月迎風不冷。

護足法:用防風、細辛、草烏為末,摻鞋底。若著靴,則水調塗足心,若草鞋,則以水濕草鞋之底,沾上藥末。雖遠行,不疼不趼。治壁虱:用蕎麥稈作薦可除。或蜈蚣萍曬乾,燒煙熏之。

辟蟻:凡器物,用肥皂湯洗抹布抹之,則蟻不敢上。

辟蠅:臘月內,取楝樹子,濃煎汁,澄清,泥封藏之。用時取出些少,先將抹布洗淨,浸入楝汁內,扭乾。抹宴用什物,則蠅自去。

辟蚊蠹諸蟲:用鰻鱺魚乾,於室中燒之,蚊蟲皆化為水。若熏氈物,斷蛀蟲;置其骨於衣箱中,則斷蠹魚;若熏屋宅,免竹木生蛀,又殺白蟻之類。

治菜生蟲:用泥礬煎湯,候冷,灑之。蟲自死。

解魘魅:凡臥房內有魘魅捉出者,不要放手,速以熱油煎之,次投火中。其匠不死即病。又法:起造房屋,於上樑之日,偷匠人六尺竿並墨鬥,以木馬兩個,置二門外,東西相對。先以六尺竿橫放木馬上,次將墨鬥線橫放竿上,不令匠知。上樑畢,令眾匠人跨過。如使魘魅者,則不敢跨。

逐鬼魅法:人家或有鬼怪,密用水一鍾,研雌黃一二錢。向東南桃枝,縛作一束,濡雌黃水灑之。則絕跡矣。所用物件,切忌婦女知之,有犯,再用新者。

祛狐狸法:妖狸能變形,惟千百年枯木能照之。可尋得年久枯木擊之,其形自見。

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